花膠也就是大型魚類的魚鰾，經過長時間曬乾後製成，也就是海味中鮑參翅肚中的「肚」。由於大海魚種類眾多，花膠的種類也五花八門，行內所熟知的便逾百種，但當中又以鰵魚膠、扎膠及筒膠最為一般消費者熟知。

以名氣而言，鰵魚膠名氣最大，產量稀少且價格昂貴，產自中國長江出口一帶，被稱作花膠之王，每斤動輒過萬元；扎膠則產自中南美洲的大黃花魚及大白魚，魚鰾長而窄，因而得名。香港人最熟悉的則是筒膠，又稱作鴨泡肚，主要產自非洲的鱸魚，以未剖開時呈筒狀而得名，由於價錢適中，香港家庭多選用它來製作燉湯、或炆扣等菜餚，在家中團年做節時多會見到它的踪影。

挑選方面，摸上手要乾爽，厚身及呈金黃色，燈光下晶瑩通透；若有陰影、白紋多及表面異常凹凸，則為不佳。

營養方面，花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等，具滋陰及固益精等功效，適合男女老少食用。其中，高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，更具有養顏活血之效。不論是產前產後，肺腎虛弱或貧血等人士均尤其適合。

不少人都知道鹿尾羓能壯腰補腎，往往以為是男士進補專利，其實補腎對女性也同樣重要。所謂「腎主水，其華在髮」，腎氣充盈不單可使頭髮烏黑亮麗、皮膚紅潤細緻，更可保持年輕及減少黑眼圈。

有謂「陽氣聚於角，陰血聚於尾」，鹿尾羓是鹿尾部組織，是鹿的精華所在。由於鹿運動量大，尾羓含油量也少，含有多種胺基酸、蛋白膠原、鈣、磷、鋅等，營養價值很高。處理時需先清除脂肪及筋膜，除去毛皮，打磨後再風乾陰乾，直至完全乾燥。藥性性溫，味甘鹹，在補腎以外，也能治腰背痛、手足冰冷及產後補身等，男女皆宜，補而不燥。

從前鹿尾羓都是來自野生梅花鹿，但現時已成了國家一級重點保護野生動物，已禁止捕獵，故現時市面供應的鹿茸、鹿尾羓和鹿筋均出自養鹿，主要產自中國吉林及紐西蘭地區，兩者質量則各有千秋。以味道而言，琿春鹿尾羓肥厚圓渾，味較香濃；紐西蘭鹿尾羓則較小，但品質監控及衛生管理更嚴格。

服用時，可試試製作鹿尾羓燉烏雞湯，材料也不麻煩。材料包括鹿尾羓5錢、烏雞1隻、黨參4錢、淮山5錢、枸杞子5錢、紅棗12粒、生薑2片及鹽適量。先將鹿尾羓切片，烏雞去毛內臟及洗淨，各藥材洗淨備用。所有材料放入燉盅內，注入適量水分再隔水燉 4 小時，並下鹽調味即可。日常飲用，可補腎填髓、補氣血及強健筋骨，男女也適合飲用。

廣東人不論煮餸、蒸魚或煲粥，都愛下陳皮，貪其化氣溫胃，益處多多。不過，近年陳皮的價格也不斷飆升，市面上也開始充斥冒充品，讀者們需要多加留神。

陳皮，是以新會柑製作最佳。由於新會柑以廣東省江門市新會區為產地，陳皮也順理成章地成為當地著名特產。新會柑果實扁圓，油身有光澤，皮色在成熟過程中由青轉紅，在冬至前後更會呈大紅色，這時用於製作果皮最佳。果皮貯藏越久越好，不足三年的只能稱作果皮或柑皮，存放多於三年才能稱作陳皮，即謂陳久之意。

市售的果皮，可根據橘皮的不同時節種類而有所劃分，功效也不一樣。其中青皮是指五六月採摘的幼果或未成熟果實所曬製，一般會將果皮剖成四瓣，外表灰綠色，氣香但帶苦澀及青草味；陳皮則是以十一月前後全熟或自然掉落的果實剝皮曬製，常見剖成三瓣，外表橙紅或棕紅，芳香濃郁，味辛而苦。

功效方面，青皮入肝、膽、胃經，用於疏肝解鬱，及治胸肋脹痛，適合情緒緊張人士服用，以入藥為主；陳皮入肺、胃經，可理氣健脾、燥濕化痰，亦可用於治食滯、肚瀉及咳嗽，可用於日常烹調及食療，故價值較高。挑選時，留意陳皮越老越深色，皮越薄越靚；含芳香油，越久越香，並宜選完整而不挑碎開的。

如感覺脾胃虛寒、手腳冰冷及消化能力弱，可以一角陳皮焗製一杯暖水，30 分鐘後飲用，有助寬胸化氣、溫胃化痰，且能紓緩不適症狀。

新春將至，送贈予親朋好友的賀禮，都代表了送禮者的待人處事態度。若總是送贈曲奇糖果，難免讓人覺得太沒心思。不如試試改送與別不同的賀禮，既大方名貴，又寄寓了健康的祝願，收禮者必定倍感高興。

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* 資料來源：Eom M.N.,et al. Research on ginsenoside Characteristics of Gyeonggi Ginseng. 경기인삼 진세노사이드 특성 연구 2009.43-51

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想要和氣順氣？又點可以又咳又流鼻水呢！冬蟲夏草可以強化呼吸道健康，增強人體免疫力，減少鼻敏徵狀。同時，趁著寒冬進補，可平補陰陽，人體陽氣充實豐盛，新一年自然更健康。